Ricette


Frittelle veneziane

La storia racconta che le frittelle nel 1600 venivano prodotte solamente dai “Fritoleri” che formarono pure un’associazione composta da 70 di loro che esercitavano nei vari sestieri della città con la massima esclusività. La storia racconta che i fritoleri fossero soliti impastare le frittelle, fatte con uova, farina, zucchero, uvetta e pinoli, su grandi tavolate di legno. Poi dopo averle fritte con olio, grasso di maiale e burro venivano cosparse di zucchero e messe in mostra con accanto gli ingredienti usati in, questo per sottolineare la genuinità ...

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Baccalà mantecato

Il baccalà è  uno dei piatti tipici di Venezia anche se  non è un pesce dei mari italiani. Il baccalà veneziano infatti non è il merluzzo salato ma lo stoccafisso, un merluzzo artico di origine norvegese  Esistono diversi racconti del modo in cui lo stoccafisso è arrivato sino a Venezia, una delle più attendibili riguarda un noto mercante del 400 veneziano di nome Pietro Querini che mentre era sulla rotta per le Fiandre, nel Mar del Nord, naufragò con la sua nave che disperse  completamente il suo carico. I naufraghi veneziani raggiungendo a nuoto ...

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Sarde in Saor

Sarde in Saor
Preparazione Sarde in Saor Le sarde in saor sono un antipasto davvero gustoso della cucina veneziana, si tratta di una terrina di sarde fritte che vengono servite con cipolle cotte con aceto e caramellate, pinoli e uvetta.   Storia ricetta Sarde in Saor Il saor è un metodo di conservazione dei naviganti, in antichità infatti, quando era necessario conservare il pesce sulle navi per un tempo prolungato, si utilizzava questa particolare preparazione che consentiva di mantenere il pesce fritto ottimo per più giorni.   Le sarde in saor sono infatti ...

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Fegato alla Veneziana

Il fegato alla Veneziana fa parte delle molte ricette tipiche della tradizione gastronomica veneta. Tra i vari piatti tipici, questo è sicuramente uno dei più conosciuti in tutto il mondo per il suo sapore inconfondibile e particolare che accosta il sapore deciso del fegato all'aroma della cipolla. Le origini di questo piatto, chiamato in veneto figà àea Venessiana, risalgono addirittura al tempo dei Romani che usavano cucinare il fegato insieme ai fichi per coprirne l'odore un pò forte. I Veneziani col passare del tempo sostituirono i fichi con le cipolle e fecero ...

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Tagliolini Neri al Granchio

Decisamente un piatto da riservare alle occasioni speciali le i Tagliolini neri alla polpa di granchio. Solitamente costituiscono una delle classiche portate da servire in tavola per la cena della vigilia di Natale o per il cenone di Capodanno. Molto gustose, d’altronde il granchio si caratterizza per il sapore gradevole che da solo basterebbe a renderle uniche,vengono rese piuttosto cremose dall’aggiunta della panna e particolarmente stuzzicanti per via del vino bianco utilizzato per insaporire il pesce. Il primo che ne deriva si caratterizza per l’aspetto ...

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Seppie alla Veneziana

Le seppie alla veneziana sono una gustosa ricetta veneta, si preparano pulendo le seppie, tagliandole a listerelle e rosolandole in padella con il prezzemolo e l'olio, si aggiungeranno poi i sacchetti del nero e vino e pomodoro, e al termine della cottura si regolerà di sale e si servirà a tavola accompagnando le seppie con polenta abbrustolita.

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