Ce menu, en raison de sa complexité, est servi pour un minimum de deux personnes
et uniquement pour tous les convives à la table.

Apéritif de bienvenue

huître avec mousse de citron

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tartare de thon, caviar et vinaigrette aux framboises

petit poulpe en ragoût, olives de Taggia et polenta douce

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mousse de pommes de terre, seiches à la vénitienne et bottarga
mousse de pommes de terre, seiches à la vénitienne et bottarga

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spaghetti aux scampis, fond de crustacés, zest de citron et caviar

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poulpe grillé avec botoi et pommes de terre écrasées
poulpe grillé avec botoi et pommes de terre écrasées

pré-dessert

ananas caramélisé avec crème chantilly et crumble d'amaretti